ingredienti:
STROZZAPRETI (la FENICE)
SEPPIE GROSSE FRESCHE
AGLIO
CIPOLLA TRITATA
PEPERONCINO
POMODORI PELATI
PREZZEMOLO TRITATO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
VINO BIANCO SECCO
CONCENTRATO DI POMODORO
SALE GROSSO |
gr. 500
gr. 300
n° 2 spicchi
un cucchiaio
un pizzico
kg. 1 circa
un cucchiaio
dl. 2
mezzo bicchiere
gr. 200
q. b.
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Procedura:
Estrarre l’osso dalle seppie, eliminare il sacchetto nero dell’inchiostro, togliere dalla testa occhi e bocca, pelarle e lavarle con abbondante acqua fredda rendendole bianche. Tagliare finemente le teste, porle in un tegame con olio extravergine d'oliva e rosolarle con gli spicchi d'aglio (che poi toglieremo) e la cipolla tritata; unire anche le seppie che sono rimaste, tagliate a piccole listarelle, il prezzemolo tritato e un pizzico di peperoncino. Quando saranno brasate bagnarle con il vino bianco, lasciarlo evaporare del tutto ed unire qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro. Aggiungere subito dopo i pomodori pelati schiacciati (o passati attraverso un passino medio) e portare dolcemente a cottura per 20/25 minuti circa. Volendo durante la cottura si potrà aggiungere nella salsa un mestolo di brodo (fumetto) di pesce. Versare la salsa nel saltiere, unire le bavette cotte al dente, aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva e spolverare con prezzemolo tritato.
Chef VITO D’ADDIEGO
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