ingredienti:
PASTA ALL'UOVO
MAZZOLA FRESCA INTERA
SCALOGNO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
BURRO
BRODO (fumetto) DI PESCE
ZUCCHINI
POMODORI ROSSI
TIMO FRESCO
PREZZEMOLO FRESCO
SALE e PEPE BIANCO |
gr. 500 circa
gr. 600/700 circa
n° 2
dl. 2
gr. 40
dl 1
n° 3
n° 1
qualche rametto
n° 1 cucchiaio
q. b.
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Procedura:
Preparare con la farina, le uova e un pizzico di sale la pasta all'uovo necessaria e lasciarla riposare per mezz’ora circa chiusa in un sacchetto di naylon affinché perda la sua elasticità. Col mattarello o con l'apposita macchina a rulli tirare delle sfoglie piuttosto sottili e con la rotellina dentellata ritagliare dei pezzetti di pasta di 4 o 5 cm. di grandezza a modo di triangoli (Straccetti). Disporre poi questi "Straccetti di pasta" sopra dei vassoi con un pizzico di farina di semola affinché non si attacchino. A parte sfilettare la mazzola fresca, eliminare le spine e tagliarla a bastoncini grossi. Tagliare anche gli zucchini, utilizzando la parte esterna più dura e tagliati a grossa julienne lunghi 2 cm. In un saltiere (meglio se è antiaderente) versare l'olio extravergine d'oliva, una noce di burro e lo scalogno tritato fine. Unire gli zucchini lasciandoli rosolare leggermente, la mazzola e insaporire con un pizzico di sale e pepe bianco. Nel frattempo cuocere gli straccetti in abbondante acqua salata con un filo d'olio (per evitare che si attacchino), scolarli, adagiarli nel saltiere, e con una spatolina amalgamare delicatamente. Profumare con le foglioline di timo fresco, unire i dadini di pomodoro (sbollentato, pelato e privato dei semi) il rimanente burro, un mestolino di fumetto di pesce se sarà necessario e servire in piatti piani caldi spolverando di prezzemolo tritato.
Chef VITO D’ADDIEG
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