ingredienti per 6 persone:
SPAGHETTI ALLA CHITARRA “PASTIFICIO LA FENICE”
SCAMPETTI FRESCHI MEDI
OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA
SCALOGNO
AGLIO
VINO BIANCO SECCO
POMODORI ROSSI SANMARZANO
BASILICO FRESCO
PREZZEMOLO TRITATO
PEPERONCINO TRITATO
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gr. 500
n 12
1,5 dl
2 spicchi
1 spicchio
mezzo bicchiere
n 6
qualche foglia
un cucchiaio
un pizzico
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Procedura:
Preparare gli scampi incidendo leggermente lungo la schiena fino a quasi tutta la coda, eliminare il filo intestinale, lavarli delicatamente con acqua fredda e asciugarli. Disporli in un saltiere a rosolare con olio extravergine d’oliva, scalogno e aglio tritato, bagnare con vino bianco, lasciare evaporare ed unire i pomodori precedentemente sbollentati, pelati, privati dei semi e tagliati a julienne, profumare con il basilico tagliato fine, il prezzemolo tritato ed un pizzico di peperoncino. Scolare la pasta piuttosto al dente, versarla nel saltiere ed amalgamarla delicatamente con un filo di olio extravergine d’oliva. Porzionarla nei piatti caldi e guarnire con gli scampi posti sopra agli spaghetti, salsare e spolverare di prezzemolo tritato fresco.
Chef VITO D’ADDIEGO
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