Procedura:
Tagliare a tocchetti grossolani i peperoni rossi e farli rinvenire con metà del burro e la cipolla tagliata fine. Unire il brodo, un pizzico di sale, coprire e lasciare cuocere lentamente. Passare poi tutto al passaverdura fine, oppure con un mixer a immersione in modo da ottenere una crema liscia e omogenea. Nel frattempo cuocere i sedanini piuttosto al dente in acqua salata, sgocciolarli e farli saltare con la salsa, unire qualche noce di burro, spolverare di parmigiano grattugiato e servire.
Chef VITO D’ADDIEGO
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