Procedura:
Eliminare il filo alle cozze, raschiarle e lavarle accuratamente in acqua fredda e un pizzico di sale fino. A parte, con olio extravergine d’oliva far imbiondire qualche spicchio d’aglio, un rametto di prezzemolo ed unire le cozze, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e coprire il tegame lasciando aprire del tutto le cozze. Ritirarle con una ramina forata, staccare tutti i molluschi e filtrare accuratamente la loro acqua. Preparare anche i broccoli, staccando tutte le cime e le parti più tenere e, dopo averli lavati, sbollentarli appena un minuto in acqua leggermente salata e ritirarli subito dopo in acqua ghiacciata. In saltiere con olio extravergine d’oliva, lo scalogno e l’aglio tritati far stufare leggermente i broccoli, unire le cozze, qualche cucchiaio della loro acqua e i dadini di pomodoro (precedentemente sbollentati, pelati e privati dei semi). Nel frattempo cuocere i Passatelli ed unirli nel saltiere. Amalgamare tutto molto delicatamente e spolverarli di prezzemolo tritato fresco.
Chef VITO D’ADDIEGO
|
