Procedura:
Staccare dalle cime di rapa le foglie più tenere e le cimette e lavarle abbondantemente in acqua fredda per diverse volte. A parte in un saltiere lasciare rosolare dolcemente con olio extravergine d’oliva qualche spicchio d’aglio, due filettini di acciuga lavati e diliscati. Nel frattempo in acqua sufficientemente salata cuocere per qualche minuto le cime di rapa e, ben scolate con una ramina forata, adagiarle nel saltiere. Nella stessa acqua tuffare le orecchiette e, appena sono a giusta cottura unirle nel saltiere ed amalgamare delicatamente senza rompere le cime di rapa. Unire un pizzico di peperoncino e, spolverare con pecorino stagionato grattugiato.
Chef VITO D’ADDIEGO |
