Procedura:
Lavare gli zucchini, spuntarli e tagliarne tre di questi a tocchetti grossi e farli stufare in una piccola casseruola con un filo di olio extravergine d’oliva, un pezzetto di burro e dello scalogno tritato. Lasciare cuocere lentamente con qualche mestolo di brodo, un pizzico di pepe bianco e il sale necessario. A cottura avvenuta, frullare in un mixer con qualche pezzo di burro, ottenendo una crema liscia e omogenea. Preparare l’altro zucchino tagliato a piccoli dadini e farli sbollentare in acqua leggermente salata. Sgusciare i gamberi, tagliarli per il lungo dalla parte del dorso, eliminare il filo nero intestinale e lavarli in acqua fredda con un pizzico di sale fino. Asciugarli e una parte di questi tagliarli a dadini, l’altra parte saltarli in padella con olio extravergine d’oliva e dello scalogno tritato, salarli leggermente e profumarli con pepe bianco macinato fresco. A parte in un saltiere con del burro far rosolare leggermente i gamberi a dadini, unire gli zucchini e subito dopo la crema. Scolare i maccheroni cotti bene al dente, amalgamarli nel saltiere, spolverarli con del prezzemolo tritato, delle foglioline di basilico sminuzzato fine e completare ogni singolo piatto con i gamberi saltati e due foglioline di basilico fresco.
Chef VITO D’ADDIEGO
|
