ingredienti:
COZZE NERE
VONGOLE GROSSE
CANNOLICCHI
GAMBERI MEDI
SEPPIE NOSTRANE
CALAMARI MEDI
POLIPO ARRICCIATO
LIMONI
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
PREZZEMOLO TRITATO
SALE e PEPE BIANCO
RADICCHIO VERDE NOSTRANO
INSALATINA RICCIA |
gr. 800
gr. 600
gr. 400
gr. 300
gr. 400
gr. 400
gr. 300
n° 2
dl. 2
un cucch.
q. b.
n° 1 (mazzetto)
n° 1 (mazzetto)
|
Procedura:
Dopo avere apprestato bene i frutti di mare (cozze, vongole, cannolicchi), lavarli ripetutamente in acqua fredda e metterli separatamente in casseruola con pochissima acqua e coperchio ad aprirsi. A parte cuocere anche gli altri elementi separatamente in un court-bouillon (brodo ristretto) composto da (acqua, sedano, carote, cipolla, alloro, gambi di prezzemolo, timo fresco, limone, pepe in grani, poco sale ). Tagliare a julienne le seppie, i calamari a rondelle e il polipo a tocchetti, unire i gamberi sgusciati, i molluschi (delle cozze, delle vongole e dei cannolicchi) estratti dal loro guscio, e condirli leggermente con un filo di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale ed il profumo del pepe bianco di fresca macinatura. Adagiarli con garbo al centro sopra un letto di radicchio verde ed insalatina riccia. Irrorare con della salsa Citronette, spolverare con prezzemolo tritato fresco.
SALSA CITRONETTE: Emulsionare in una bottiglia 2 dl. di olio extra vergine d'oliva, il succo di un limone, un pizzico di sale e pepe bianco.
Chef VITO D’ADDIEG
|
