ingredienti per 6 persone:
GARGANELLI “PASTIFICIO LA FENICE”
PROSCIUTTO COTTO
PROSCIUTTO CRUDO
FUNGHI FRESCHI CHAMPIGNON
PEPERONI ROSSO
PEPERONE GIALLO
SCALOGNO TRITATO
PORRI (parte bianca)
OLIO EXTRAV. D'OLIVA
POMODORI PELATI
VINO BIANCO SECCO
SALE e PEPE
PREZZEMOLO TRITATO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
BURRO |
gr. 500
gr. 100
gr. 100
gr. 120
1/4
1/4
n° 2 spicchi
n° 1
dl. 1
gr. 500
mezzo bicchiere
q. b.
un cucchiaio
gr. 30
gr. 15
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Procedura:
Tagliare i peperoni e il porro a julienne piccola e farli stufare lentamente in un tegame con olio extravergine d'oliva e lo scalogno tritato. Unire subito dopo i funghi champignon tagliati a mezza luna, il prosciutto cotto e quello crudo anche questi tagliati a bastoncini leggermente più grossi e lasciarli rinvenire per qualche minuto. Bagnare leggermente con il vino bianco, e appena questo è evaporato unire i pomodori pelati passati in un passatutto medio e portare a cottura a fuoco dolce per 15 minuti circa. Durante la cottura unire del prezzemolo tritato, il sale ed un pizzico di pepe bianco macinato fresco. Dopodiché cuocere i garganelli piuttosto al dente, sgocciolarli e adagiarli nel saltiere con la salsa, unire qualche pezzetto di burro, il parmigiano grattugiato, spolverare di prezzemolo tritato, lasciare amalgamare bene e servire su piatti piani ben caldi.
Chef VITO D’ADDIEGO
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