ingredienti:
FILETTI FRESCHI DI MAIALE
PEPERONE ROSSO
PEPERONE GIALLO
BURRO
OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
SCALOGNO TRITATO
POMODORI ROSSI E SODI
PINOLI
FARINA BIANCA
BRODO
SALE e PEPE BIANCO
MAGGIORANA FRESCA
PREZZEMOLO TRITATO |
n °2 di gr. 400
n° 1
n° 1
gr. 30
dl 0,50
un cucchiaio
n° 2
gr. 60
gr. 20
qualche mestolino
q. b.
qualche rametto
un cucchiaio
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Procedura:
Tagliare i peperoni in piccoli cubetti, sbollentarli appena un minuto in acqua leggermente salata e raffreddarli in acqua ghiacciata. Nel frattempo sgrassare, snervare i filetti e tagliare 12 piccoli medaglioni di 40/50 gr. ognuno, e appiattirli leggermente con un batticarne dando loro una forma piuttosto rotonda. Salarli, spolverare con un leggero velo di farina e rosolarli in poco burro e olio di semi da ambedue le parti. A tre quarti di cottura dei filetti che dovranno rimanere piuttosto morbidi e di un colore rosato internamente, ritirarli da parte. Nella stessa padella con un altro pezzetto di burro, far rinvenire leggermente lo scalogno tritato, unire i peperoni, i dadini di pomodoro fresco, qualche mestolino di brodo, un pizzico di pepe bianco, il sale necessario e cuocere lentamente coperto per 10 minuti circa. Adagiare i filetti nella padella, aggiungere i pinoli, delle foglioline di maggiorana fresca e lasciarli rinvenire qualche minuto nella salsa. Servirli la salsa ottenuta, due crostini di polenta leggermente passati nel burro e spolverare con pochissimo prezzemolo tritato fresco.
Chef VITO D’ADDIEG
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