Un tempo la pasta fresca aveva una breve durata, a causa della forte carica batterica contenuta nelle sue materie prime. Questi batteri, col tempo, hanno la tendenza ad aumentare fino a diventare, non più nutrimento, ma sostanza nociva.
Per questo abbiamo scelto di conservare la pasta fresca in confezioni sigillate in atmosfera protetta, che non è altro che aria a cui è stato sottratto l'ossigeno ( principale colpevole insieme all' umidità e alla temperatura del proliferarsi dei batteri).
La pasta fresca surgelata viene surgelata direttamente in linea, cioè subito dopo la formazione del prodotto e un attimo prima del suo confezionamento. Questo fà sì che tra un' operazione e l'altra non vi sia il tempo per far attivare i batteri.
Entrambe i metodi utilizzati non modificano le caratteristiche organolettiche ed i contenuti nutritivi della pasta fresca.
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La nostra pasta fresca all'uovo
Questa è specializzazione del pastificio artigianale Utilizziamo Uova fresche Italiane e Semola di Grano Duro proveniente da Altamura,queste due materie prime di alta qualità insieme alla sapienza del mastro pastaio danno alla pasta fresca la giusta consistenza anche dopo la cottura, trattengono bene i sughi di ogni genere e se assaporate all' olio hanno il loro inconfondibile sapore di buono.
Pasta fresca di Semola di Grano Duro
Semplicemente Buona perchè prodotta nel nostro pastificio artigianale solo con Semola di Grano Duro proveniente da Altamura e Acqua. La sua tenacia si mantiene grazie al miglior grano che assorbe ogni condimento a puntino e non scuoce. Il suo sapore in bianco è quello dei campi di grano di maggio.
Pasta fresca Ripiena
E' così facile usare le materie prime che il nostro territorio ci dà, mortadella, prosciutto, parmiggiano, carne di mora romagnola, sarebbe un peccato averli a portata di mano e ignorarli o peggio sostituirli con aromatizzanti chimici o altro.
Oltrettutto la loro qualità è ottima. D'altra parte noi, se non è richesto per motivi puramente tecnici, non aggiungiamo nemmeno il pane nei nostri ripieni della pasta fresca ripiena.
Il risultato .... verificatelo di persona.
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